Sellado directo

Una de las técnicas mas eficaces para lograr el corte asado perfecto:
Sellar ambas lados del corte a fuego directo (alta temperatura), el tiempo por lado será dependiendo del grosor del corte. La técnica de sellar usa fuertes temperaturas para crear de forma rápida una costra marrón en la superficie de los alimentos. De esta forma, se vuelven sabrosos y jugosos.
Recuerda que el sellado es sobre la parrilla justo sobre la fuente de calor, el carbón debe estar en su punto es decir color gris sin flamas.

Posteriormente, pasarlo a fuego indirecto (moderada a baja temperatura) para una cocción perfecta, si tu corte tiene un grosor de ½ a ¾ de pulgada con 12 a 15 minutos bastará pero si es un corte de mas de 1 pulgada de grosor necesitara mas tiempo y se aconseja usar termómetro para llegar al término deseado.

Asadores con tapa

La tapa es el elemento que da mayor versatilidad a un asador, es ideal para asar cortes de más de 1kg. La tapa ayuda a que el calor y el humo que se produce durante tu asado se conserven más tiempo alrededor de los alimentos. Esto provoca que la comida reciba calor de todos lados y su interior se cocine más rápido y parejo.

En una parrilla con tapa existen 3 tipos de transferencia de calor: calor radiante que generan las brasas, calor por conducción que se produce cuando la parrilla caliente toca los alimentos y calor por convección, que se transmite a través del aire caliente que se mantiene alrededor de los alimentos cuando el asador tiene tapa. El calor por convección convierte tu parrilla en una especie de horno.
En una parrilla sin tapa sólo tenemos transferencia de calor radiante y por conducción. El aire caliente se va inmediatamente.

Los términos de la carne

Las temperaturas °C  para dar el punto exacto a tu corte de El Regio, recuerda que el término más recomendado es el que más te guste pero mientras mas cocido pierde más jugosidad.

• 🔥A la inglesa
  Para este punto de cocción, la zona roja de la carne abarca el 75% de la parte interna de la misma. Cuando ves el centro de la carne puedes divisar un color rojo intenso.
• 🔥Punto medio
  El punto medio es un punto de cocción en el cual la zona roja abarca el 50% de la carne y la zona cocida el otro 50%. La textura suele ser blanda, tierna y jugosa. La favorita de la mayoría de los fanáticos de la parrilla.
• 🔥A tres cuartos
  El “tres cuartos” se refiere a una carne cuyo punto de cocción es de un 75% aproximadamente y deja un centro tierno de un 25% de zona roja. Este punto de cocción es menos jugoso que los dos anteriores, pero aún es tierna y bastante popular. Visualmente ya no se verá el centro a rojo vivo, sino un color rosado más leve.
• 🔥Bien cocido
  La temperatura interna de la carne a esta cocción es de 77 a 82 grados Celsius. La zona roja desaparece completamente, la zona de cocción abarca el 100% de la carne. Al tacto este punto de cocción es duro y resistente; la textura es poco jugosa, casi seca

Descongela tus cortes

Asar tus cortes de El Regio Boutique de Carnes bien descongelados deben estar a temperatura ambiente antes de colocarlos en el asador o sartén esto para lograr una cocción uniforme.

Si vas a usar carne congelada recuerda descongelarla con tiempo. Si es un corte de 1.5 kilos o más debes pasarla del congelador al refrigerador un día antes de asarla y para tus cortes de 350 gr de 15 a 20 minutos en el exterior serán suficiente.

Nunca descongeles la carne en el microondas, con agua caliente o directamente sobre el fuego, ya que perderá irremediablemente su calidad original. Si se te olvido descongelar la carne con tiempo la mejor técnica es introducirla en un recipiente con agua fría de la llave. La carne debe seguir con su empaque al vacío cerrado y no entrar en contacto directo con el agua. 

Sartén de hierro fundido

Uno de los principales beneficios de usar un sartén de hierro fundido es que éste tipo de sartenes alcanzan una temperatura realmente alta, que se mantiene mientras lo estemos usando.

Cuando uses por primera vez tu sartén de hierro fundido es muy importante curarlo, esto con la finalidad que no se oxide y no se adhieran los alimentos.

Para esto recomendamos aplicar manteca de cerdo o grasa vegetal en todo el sartén y después dejarlo a fuego medio-alto por unos minutos, con ello la manteca entrara en los poros. Mientras mas uso se formara una capa antiadherente, al lavarlo no apliques jabón solo un poco de agua tibia

El marmoleo de la carne

Es la grasa intramuscular que se encuentra incrustada en el músculo del animal. No es la grasa de la piel ni la grasa que rodea los músculos, huesos o articulaciones. Un corte con mucha grasa intramuscular crea una textura visual parecida al mármol y de ahí este concepto.

Esta grasa intramuscular es la que le da sabor y una textura suave y jugosa a la carne. Es importante mencionar que hay cortes que por su naturaleza anatómica no tendrán mucha grasa intramuscular.

Beneficios de comer carne de res

Además de su delicioso sabor, la carne contiene muchos nutrientes que le proporcionan al cuerpo muchos beneficios, por eso es fundamental incluirla en nuestra alimentación.

• 🔥Fuente de proteínas:
  Es el ingrediente principal para el buen desarrollo y funcionamiento de los músculos. El potasio junto a la proteína ayuda al cuerpo a tener un crecimiento adecuado. La carne también contiene zinc y magnesio que ayudan a acelerar la síntesis de proteínas y también estimula el crecimiento de los músculo.
• 🔥Fuente de hierro:
  La carne roja es buena fuente de hierro y este mineral es importante para el proceso de transportación de oxigeno en la sangre.
• 🔥Contiene carnitina:
  Este aminoácido es el responsable del transporte de ácidos grasos y ayuda en la producción de energía.
• 🔥Aminoácidos esenciales:
  en la carne es posible encontrar aminoácidos que el cuerpo no produce en forma natural, estos aminoácidos son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
• 🔥Aporta Vitamina B12:
  la cual ayuda al correcto funcionamiento del sistema nervioso debido a que contribuye a la formación de mielina.

Uso de la Tabla de Sal del Himalaya

Para cocinar o asar con el bloque de sal se necesita calentarla gradualmente; los cambios bruscos de temperatura (tanto frío como calor) puede provocar que el bloque de sal se quiebre, lo que lo hará inutilizable. Para usar en la parrilla, una vez que hayas prendido el fuego en tu asador, coloca la tabla de sal a fuego indirecto y después de unos minutos, en los que se haya calentado un poco, llévala a fuego directo para que termine de calentarse por completo.
Al colocar tus cortes bien descongelados no les agregues sal previamente, ya que la misma tabla de sal cocina y sazona la carne a la vez, una buena opción es agregar un poco de aceite de oliva previamente. Una vez que terminaste de usar el bloque de sal rosa del Himalaya, debes limpiarlo muy bien para evitar que se le queden residuos de la carne que cocinaste.
Para ello debes dejar que la temperatura baje. Utiliza un trapo de microfibra y agua caliente diluida con sal de grano y frota la piedra de sal hasta quitar todos los residuos y la grasa. No utilices abrasivos, ni sustancias químicas como el cloro, ya que contaminas la sal. Si utilizas agua fría espera al menos un par de horas (ya que aunque esté fría en la superficie, por dentro seguirá caliente) a que la piedra se enfríe por completo, y así evitar un choque térmico, lo que provocaría que se quebrara.

Limpiar y conservar tu asador

Es muy importante que cada vez que terminas de usar tu asador lo laves muy bien, ya que los restos de carne y grasa se quedan impregnados en el metal y son dañinos para la salud, por ello, en este post te daremos los tips más útiles para seguir haciendo de tu día de carne asada, increíble de principio a fin.

• 🔥¡Lee las instrucciones de tu asador!
  Este paso es muy importante ya que, de esta manera, podrás evitar hacerles daño a las partes y piezas, además de conservar mejor los materiales de tu asador.
• 🔥Retira lo más que puedas los restos de carne y grasa mientras el asador sigue caliente
  No esperes a que el asador se enfríe para limpiarlo; menos le arrojes agua para que éste se enfríe, ya que puede ocasionar que el metal se deforme. Aprovecha que aún está caliente, es más fácil retirar los restos que han quedado recientemente. Puedes utilizar un cepillo de alambre para que se más sencillo.

Como tip antes de comenzar a asar, esparce un poco de sal en la parrilla para que la carne no se pegue; sin embargo, una vez que la parrilla está lo suficientemente caliente, la carne no debe pegarse. Limpia la parrilla con una cebolla si no tienes un cepillo, de no tener una, puedes limpiarlo con otro ingrediente que sea ácido como el limón o el vinagre, aunque es es mejor que tengas a la mano un cepillo, ya que se podría impregnar un poco del sabor de estos ingredientes a tu preparación. Tampoco olvides comenzar a asar una vez que la parrilla esté bien caliente; te ahorrará muchos problemas. Ya que esté frío, Lávalo Espera a que se enfríe, retira la leña y el carbón (según sea el caso) para lavar con una fibra y agua con jabón. En los asadores de acero inoxidable, se recomienda comenzar a limpiarlo con un trapo microfibra. Conserva en buen estado tu asador. Si quieres que tu asador se vea bien y sea útil por más tiempo, protégelo de una manera adecuada. Una funda es siempre recomendable. De igual forma, evita ponerlo cerca de albercas y lugares húmedos, ya que éstos aceleran la oxidación. Tampoco utilices productos químicos que no sea jabón para su limpieza, ya que pueden dañar los materiales más rápidamente.